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葱白
原料别名：葱茎白、葱白头
原料分类：药食两用食物
食用提示：内服：煎汤，9至15克；或酒煎。煮粥食，鲜品15至30克。 外用：适量，捣敷，炒熨，煎水洗，或蜜、醋调敷。 葱白不宜多食、久食，多食人五脏闷绝，久食令人多忘。
禁忌人群：表虚多汗者慎服。
适应人群：一般人都可食用。
功效与作用
相关做法
原料介绍
葱白为百合科植物葱的鳞茎。葱为多年生草本，全国各地均有栽植高可达50厘米。通常簇生，全体具辛臭，折断后有辛味之粘液。须根丛生，白色。鳞茎圆柱形，先端肥大，鳞叶成层白色，上具纵纹。夏秋季采挖，除去须根、叶及外膜，鲜用。全国各地均有栽植。
适宜人群
表虚多汗者慎服。
食物相克
服地黄、常山人，忌食葱。
食用指导
1. 伤寒无汗，头痛身热者，可与生姜、豆豉配伍，以增散寒解表之功。
2. 阳气欲脱，四肢逆冷，小腹紧痛，阴丸内缩者，可炒热熨脐，并酒煮熟灌服，以温通阳气。
食材文化
葱白味辛，性温；入肺、胃、肝经；轻辣宣散；
具有发表散寒，通阳宣窍，解毒杀虫的功效；
主治风寒感冒，头痛发热，身痛麻痹，阴寒腹痛，二便不通，喉痹，痢疾，脚气，乳痈，疮疖肿痛，虫积腹痛，跌打损伤，鱼肉中毒，虫蛇咬伤。
菜名：葱段生煎鸡
1.将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；2.鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；3.葱白切成6厘米长的段；4.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；5.锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；6.待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；7.炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；8.将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。
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菜名：炸凤尾虾排
1.大青虾冲洗干净，去头留尾，摘去背脊部黑筋，放入盘内，加入黄酒、精盐、葱汁调拌入味；2.馒头去皮，切成2毫米见方的小碎丁，放入盘内，将入味的虾仁用牙签每5个串成一串，共串12串备用；3.鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉搅成糊，提着虾尾将虾串蘸匀糊，然后放入馒头丁盘内蘸匀，放入盘内将将香菜去根洗净，搌净水分，菜梢朝外摆入盘内；4.炒锅置中火上，加入花生油，烧至五成热，将虾排放入锅内，用小铲翻动，炸至杏黄色，捞出控油，抽掉牙签，将虾排摆在香菜盘内，外带葱酱碟一起上桌。
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菜名：百花蛋卷
1.葱剥去外层，洗净切成葱白末；2.韭菜摘洗干净切末；3.鸡蛋放碗内，下精盐打散，用油煎成薄蛋皮片；4.虾仁去肠，洗净剁成虾蓉；5.猪肉先切丁再剁成泥，与虾蓉同放碗内，下入葱白末、韭菜末、调料、蛋清和干淀粉，搅成稠馅；6.将蛋皮铺平放上馅，抹平后加入紫菜一片，卷紧成卷，以湿淀粉芡封口；7.上笼蒸20分钟，取出晾凉，斜切成段，装盘即可。
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菜名：胡椒西红柿
西红柿用开水烫一下，去皮，切成片，摆在盘中，上面放葱白细丝，再撒上盐和胡椒粉，滴几点香油调匀即成。
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菜名：糖醋萝卜丝
1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
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菜名：葱油牛肚
1.将牛肚洗净煮熟晾凉后片切成3厘米长、1厘米宽的斜刀片，放入沸水锅中焯透；葱白切成斜丝，用香油煸至出葱香味。2.葱油放入牛肚内，加入料酒、味精、姜末、精盐和蒜末，拌匀装盘即可。
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菜名：肉片烧春笋
1.将葱白洗净切成段，备用；用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片。2.锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。
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